Когда я была маленькой, я много времени проводила с бабушкой. Её детство пришлось на военные годы, а юность – на то время, когда наша страна долго и тяжело восстанавливалась после разгрома фашистами. Хлеб, сахар, крупы и даже обувь приобретались по карточкам. Бабушка с ранних лет привыкла бережно относиться к еде. Из самых простых продуктов она могла быстро приготовить и обед, и ужин. Бабушка часто приговаривала: «простая еда – не беда», «хлеб и каша – пища наша». Её супы, каши, запеканки получались настолько вкусными, что мы, дети, всегда просили добавку. 
Наверное, я переняла от бабушки любовь к простым рецептам. Я всегда выбираю те блюда, где не слишком много составляющих продуктов и для приготовления которых не нужно точно вымерять всё по граммам или добавлять всё только в определённой последовательности. Так и с блинами – минимум ингредиентов и понятные этапы приготовления теста. На Масленицу, как и моя бабушка, я всегда балую своих родных вкусными домашними блинами по её рецепту.
Я поделюсь с вами этим простым рецептом тонких блинчиков, которому меня научила бабушка, а ещё расскажу те советы, которые она мне давала, чтобы тесто было удачным, а блинчики из него всегда получались идеальными.
Для приготовления теста для блинов нам понадобятся:
- Яйца – 1-2 штуки (если яйца крупные отборные, достаточно одного яйца)
- Сахар – 1 столовая ложка
- Соль – щепотка
- Растительное масло – 2 столовые ложки
- Молоко – 0,5 литра
- Вода – 0,1 литра
- Мука – 5-6 столовых ложек с горкой
Приготовление теста:
В ёмкости взбить яйца с сахаром и солью до однородности. Влить молоко, растительное масло и воду. Помешивая, постепенно добавить муку и замесить тесто. Оно должно получиться по консистенции как жидкий питьевой йогурт. Можно регулировать его густоту водой или мукой. На самом деле, указанное количество продуктов очень условное и зависит от их качества и ваших предпочтений. К примеру, кто любит более сладкое тесто, сахара можно добавить побольше, а в зависимости от качества муки, её может понадобиться либо больше, либо меньше. Я давно уже добавляю всё на глаз. Главное – чтобы тесто было достаточно жидким и хорошо растекалось по сковороде.
- Все ингредиенты для теста – вода, молоко, яйца – должны быть тёплыми, не из холодильника. Так они лучше смешиваются между собой, и тесто получается однородным.
- Для замешивания теста достаточно использовать вилку или венчик, а, чтобы не было комочков, муку обязательно просеивают. Если взбивать тесто блендером или использовать миксер, можно потерять его структуру, и оно будет рваться при выпекании.
- После того, как тесто готово, ему нужно обязательно дать постоять при комнатной температуре 20-30 минут, чтобы клейковина муки разбухла.
- Для выпечки блинов должна быть отдельная сковорода. Как шутила моя бабушка, блины – это «единоличники», они «не любят», чтобы на блинной сковороде готовились какие-то другие блюда. Действительно, сколько раз такое было, что после использования блинной сковороды не по назначению, блины пригорали и плохо переворачивались. Для блинов лучше использовать сковородку с толстым дном. У меня чугунная сковорода с низкими бортиками. Она тяжёлая, но идеально подходит для блинов.
- Блины выпекают только на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Просто наливать масло на сковороду нельзя – краешки блинов получатся жёсткими. Бабушка смазывала сковороду половинкой картофелины, насаженной на вилку и смоченной в растительном масле. Хотя дома есть разные силиконовые кисточки для выпечки, я по совету бабушки пользуюсь именно половинкой картофелины.
- Каждый готовый блинчик, пока он ещё горячий, нужно смазать сливочным маслом. Можно использовать растопленное масло и силиконовую кисточку, а можно насадить кусочек масла на вилку и смазывать таким способом. Так блинчики приобретут нежный аромат и долго останутся мягкими, даже при повторном разогреве.
Приятного аппетита!
Поделитесь в комментариях своими рецептами и секретами приготовления вкусных блинчиков.
С нами уже более 50 000 подписчиков!