В чём польза киселя и как приготовить дома

Кисель – это студенистое блюдо, которое готовят из крахмала или из зерновых культур. Название пришло от старославянского слова «киселъ», что означает «кислый» или «квашенный». Кисель, получаемый путём заквашивания смеси воды с крупой или мукой из овса, ржи, пшеницы, является поистине русским народным блюдом. Существует даже «Сказание о Белгородцем колодце», когда кисель людей от погибели спас. В нём описывается, что люди уже хотели сдаться в плен печенегам, но старейшина предложил вырыть два колодца: в один налить болтушку, на которой кисель варится, а в другой –медовую сыту. Позвав нескольких печенегов для переговоров, они показали им такую диковинку, сказав, что в осаде в городе они могут долго прожить, так как их земля кормит. Удивились печенеги и отступили от города.

Кисель, сваренный на муке, относится к первым или вторым блюдам, а фруктово-ягодный кисель на крахмале – к десертам.

Когда я была ребёнком, в детском садике на вечернюю прогулку нам выносили большой расписной поднос, на котором стояли маленькие стаканчики, наполненные компотом или киселём. Набегавшись, мы выпивали их все без остатка, а затем нас начинали забирать родители по домам. Поэтому для нас, детей, эти напитки ассоциировались с радостью и встречей с родителями. В больницах этот напиток тоже часто встречается. Обычно его подают на полдник с небольшим перекусом. В основном он представляет собой чуть подслащённый, слегка студенистый напиток.

Действительно, кисель очень полезен, сытен, а ещё это недорогой продукт. Крахмал, содержащийся в продукте, является обволакивающим средством для желудка, а по эффективности может стать заменой дорогих лекарств. Кисель также способствует нормализации работы кишечника, так как крахмал является своеобразной пищей для полезных микроорганизмов, пребиотиком. Также напиток снижает всасываемость жиров и сложных углеводов, что снижает холестерин в крови и предотвращает резкие скачки уровня глюкозы в крови, а это особенно важно для больных диабетом второй степени. Это же способствует похудению. Немецкие учёные даже доказали, что крахмал предотвращает развитие злокачественных образований. В зависимости от состава киселя, в нём могут присутствовать такие полезные вещества, как лизин, витамины B1, B2, PP, холин, калий, лецитин, метионин. Клюквенный кисель помогает при простуде. Вишнёвый обладает антисептическим действием. Яблочный кисель помогает при анемии, а рябиновый – при болезнях печени и мочевого пузыря, отличное мочегонное средство. Черничный кисель полезен для зрения.

Но есть и свои нюансы при употреблении и приготовлении киселя. Концентраты, которые продаются в магазинах, могут принести не столько пользы, сколько вреда, так как там содержится много сахарозы, красителей и консервантов. Поэтому готовить кисель лучше самим, используя муку или крахмал и качественные фрукты, ягоды. Пить кисель не стоит перед сном, так как это довольно тяжёлый продукт. В день рекомендовано употреблять не больше двух чашек по 200 мл. Домашний кисель можно пить и во время беременности, так как он совершенно безвреден. Знакомить малышей с киселём можно с 7 месяцев. Главное, чтобы он был однокомпонентным, жидким, свежим, без сахара, из уже знакомых малышу компонентов. Начинать нужно с одной чайной ложечки, не больше 2-3 раз в неделю. С года до 3-х лет малышам можно давать по 100 мл киселя, а детям постарше можно увеличить до 200 мл в сутки.

Готовить кисель лучше в эмалированной посуде. Кисель лучше употреблять сразу после приготовления, в чуть остывшем виде, не оставляя его на ночь, даже в холодильнике, чтобы не образовалась вредная бактериальная флора. Хотя мой муж любитель варить кисель из магазинных пакетиков, я готовлю кисель для себя и детей из овса или картофельного крахмала. Вот пара простых рецептов, которые я использую для приготовления киселя.

Кисель на картофельном крахмале

Обычно из крахмала я варю кисель, используя замороженные ягоды. Для этого я размораживаю ягоды из морозилки. Затем наливаю 2 литра воды, нагреваю и закидываю в воду ягоды. Варю своеобразный компот. Крахмал 4-5 столовых ложек растворяю в стакане с холодной водой и эту смесь тонкой струйкой добавляю в кастрюльку с компотом. Довожу, помешивая, до кипения и снимаю с огня. Получившуюся консистенцию процеживаю через сито, чтобы убрать жмых от ягод, и разливаю по стаканам, чтобы остыл.

Овсяный кисель

Беру 1,5 стакана цельнозернового овса, промываю несколько раз водой. Затем заливаю в кастрюлю его водой полностью и оставляю на ночь. После этого сливаю воду, ещё раз промываю, а затем просушиваю его. Можно просушить его просто на противне или же в духовке на конвекции при 70 градусов до полного высыхания. После этого зёрна измельчаю в блендере, просеиваю через сито, отделив муку от шелухи. Перекладываю шелуху в кастрюлю, измеряя 10 ложек шелухи на литр воды. Довожу до кипения, жду 5 минут, процеживаю через марлю. И снова ставлю на огонь, добавив оставшуюся овсяную муку, предварительно перемешав её в небольшом количестве отвара. Варю ещё пару минут. Сняв с огня, ещё раз процеживаю и оставляю для остывания. Тёплый кисель готов к употреблению.

Кстати, жмых от зёрен после использования я выкидываю, но можно и использовать повторно, только кисель будет пожиже. В старину зёрна (закваску от киселя) настаивали по несколько раз, но кисель был уже не настолько сытный, далёк от первоначального использования, отсюда и поговорка «Седьмая вода на киселе». То есть настолько дальние родственники, что мало друг на друга похожи.

Про кисель есть много пословиц и поговорок, и очень часто он встречается в фольклоре, хотя бы вспомнить устойчивое выражение «молочные реки, кисельные берега», которое есть во многих сказках. Зачастую упоминание о нём означало сытость и достаток, а ещё он помогает сохранить здоровье. А это ли не самое главное в семье, чтобы все были накормленными, довольными и здоровыми?

А вы любите кисель? Какие ассоциации с ним?