В декрете я увлеклась ПП-десертами: после родов хотелось похудеть, к тому же на некоторое время педиатр рекомендовала очень жёсткую диету без молочных продуктов и сладкого. А мне хотелось. Ну, чем ещё маме грудничка, измотанной и не спящей по ночам, порадовать себя? Вот тогда я и стала изучать тему диетических десертов.
Потом, узнав о моём увлечении, ко мне стали обращаться знакомые. Однажды написала дочка моей коллеги с просьбой испечь торт для её сына-аллергика. Ему нельзя было есть все молочные продукты, яйца, глютен. Надо сказать, это была непростая задачка.
Со временем она стала ещё сложнее: мне писали мамы детей, которым, помимо указанных продуктов, нельзя было есть сахар, мёд, некоторые виды ягод и орехов. Таким образом, список продуктов, из которых можно было испечь торт или капкейки, сужался до минимума. Тогда я начала активные поиски и эксперименты. В результате этого за несколько лет у меня набрался солидный список рецептов. К счастью, в моей семье нет аллергиков, но безмолочные десерты я периодически готовлю для себя и своих детей. Просто потому, что такие сладости вкусные и безвредные.
Из чего готовить, если всё нельзя?
Конечно, в первую очередь в рецептах нужно заменить сливочное масло и молочные продукты типа сметаны, кефира и йогурта. Коровье молоко почти всегда легко заменить овсяным, кокосовым или миндальным, а сливочное масло на растительное (оливковое, виноградной косточки, тыквенное и другие). Разумеется, не всегда при такой альтернативе десерт получится точно таким же, как в оригинале. Текстура, скорее всего, слегка изменится. Но сейчас многие кондитеры идут в сторону «облегчения» выпечки, уменьшая количество калорийных, жирных и вредных продуктов.
Крема для тортов я готовила разные. Самый первый был из сыра тофу, фиников и финикового сиропа, какао. Сыр тофу специфичен на вкус, я бы назвала его противным, но в торте, в сочетании с финиками, вполне хорош. Во всяком случае, всем нравилось, и даже в моей семье говорили, что торт на вкус ничем не отличается от обычного.
А ещё я освоила такой сложный продукт, как «аквафаба». Именно она заменяет взбитые сливки и белок. Для такого крема нужно отварить нут или любые другие бобовые. Густая водичка от такого отвара и есть аквафаба. Главное, варить нужно долго и не подливать воду. Именно при этом условии получится густая, плотная, слегка желеобразная консистенция.
Затем к ней добавляется сахарная пудра, яблочное пюре, ксантовая камедь (загуститель). Всё это взбивается миксером до плотных пиков. По внешнему виду, действительно, не отличишь от взбитого яичного белка или сливок. А если к этой массе добавить перетертую ягоду и агар-агар, то получится зефир. Его я тоже делала для себя, мне понравилось.
Ещё один вариант необычного, но вкусного безмолочного крема - это яблочное пюре. Нужно запечь яблоки, очистить от кожуры и семечек, взбить блендером, добавив сахар и желатин. Затем полить таким кремом бисквиты. Это очень просто, но вкусно.
Фруктовые пюре, кстати, очень часто выступают заменой аллергенных продуктов. Банановое, яблочное, апельсиновое добавляют прямо в тесто. И бисквиты получаются ароматные и пышные.
Даже, казалось бы, такой молочный десерт, как мороженое, можно приготовить на одних только фруктовых пюре. Нужно всего лишь нарезать ломтиками бананы, крепко их заморозить, а потом взбить блендером с любыми добавками: ягодами, фруктами, тёмным шоколадом.
У меня довольно много подруг, у которых дети-аллергики, и они часто обращаются ко мне за советом: «Из чего печь?» Нередко мамы выбирают путь жёстких ограничений для ребёнка, мол, нельзя и не надо. Но у меня другой подход: лучше научиться делать альтернативные десерты и «подсадить» на них всю семью, чтобы ребёнок не чувствовал себя обделённым. Едят безмолочные продукты все, даже папа, и дружно приговаривают: «Надо же, как вкусно». Ребёнок-аллергик с удовольствием присоединяется, видя поддержку. Тем более, что сейчас масса вариантов, как без вреда для здоровья, и даже с пользой, обойти детские ограничения в питании. Надо просто искать и пробовать.
Вы пробовали ПП-десерты?
С нами уже более 50 000 подписчиков!