Домашний пасхальный кулич

Ксветлому православному празднику Пасха верующие люди начинают готовиться за несколько дней. Традиционно праздничное утро начинается с кулича. Мои девчонки очень любят куличи, и в этом году я решила попробовать испечь его самостоятельно. Купила формы диаметром 11 сантиметров, нашла подходящий несложный рецепт и  закупила продуктов для приготовления. Я готовлю сразу много куличей, чтобы в праздник угостить своих родителей и бабушку.

Для приготовления восьми куличей потребуется:

• пшеничная мука 1 кг 200 г
• 400 мл молока
• 350 г сметаны
• 240 г сахарного песка
• 140 г сливочного масла 82,5% (заранее достать из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры)
• 4 куриных желтка
• 15 г сухих быстрорастворимых дрожжей
• 30 г ванильного сахара
• 1 г соли
• 200 г изюма 

Для глазури:

• 2 чайные ложки желатина и 3 столовые ложки воды
• 200 г сахарной пудры и 4 столовые ложки воды

Процесс приготовления

Подогреваем молоко, чтобы растворить в нём дрожжи. Молоко не должно быть сильно горячим. Размешиваем в молоке дрожжи, 2 столовые ложки муки и одну столовую ложку сахара. Дрожжевую смесь оставляем на 10 минут для набухания, пока она не начнёт пузыриться.

Смотреть процесс приготовления

В чистой сухой ёмкости растираем желтки, постепенно добавляя в них оставшийся сахар. Добавляем ванильный сахар и соль. Подмешиваем к желткам сметану и дрожжевую смесь. Сливочное масло разделяем на небольшие кубики и отправляем в тесто. Затем постепенно подсыпаем просеянную муку и замешиваем тесто.

Тесто получается вязким, но оно легко отходит от рук. В процессе замешивания можно добавить ещё немного муки. Когда тесто станет гладким, засыпаем изюм и месим его вместе с тестом. Изюм я заранее промыла и подержала в кипятке минут 15, затем просушила.

Когда тесто будет готово, его надо переложить в глубокую ёмкость, так как оно за 2 часа должно увеличиться в 2 раза. У меня это большая кастрюля, которую я предварительно смазала растительным маслом. 

Готовое тесто необходимо поделить на восемь частей, приблизительно по 330 г. Каждый кусочек разминаем в руках и округляем, укладываем в предварительно смазанные растительным маслом формы, округлой стороной вверх. Оставляем их немного подняться, а сами приступаем к приготовлению глазури. Глазурь делать совсем несложно. Желатин замачиваем в воде для набухания. Сахарную пудру заливаем водой и доводим до кипения, постоянно помешивая. Набухший желатин добавляем в сахарную смесь и размешиваем. Желатин растворится. Взбиваем миксером полученную смесь до яркого белого цвета и тугого состояния.

Готовую глазурь можно положить на ёмкость с кипятком, чтобы она сильно не загустела, и сразу покрываем ею куличи. Полученного количество глазури достаточно для покрытия (плотным слоем) 8 куличей. Сразу же после покрытия глазурью посыпаем куличи разноцветной посыпкой.

Хранить готовые куличи можно в течение пяти дней в холодильнике. Я обычно начинаю готовить их с четверга, потом ещё маленькие (детские) делаю в пятницу. Для восьми маленьких куличиков диаметром 8 см я замешиваю тесто в 2 раза меньше. Получаются очень вкусные, мягкие и совсем не сухие куличики. При желании можно использовать оставшиеся белки для получения меренги. Совсем недавно в блоге Lucky Child была статья о несложном способе приготовления вкусной сладкой меренги. Можно сделать её в виде яиц, цветов, фигурок животных, предварительно нарисовав то, что хотите сделать, на пергаментной бумаге. И по шаблону выкладывать белково-сахарную смесь. Когда она просушится, получится замечательное украшение для кулича.