Приближается Новый 2024 год. Наверное, в каждой семье уже вовсю украшают жилища и ставят ёлки, обсуждают новогоднее меню и составляют необходимый список продуктов.
Сегодня, в преддверии главного праздника страны, мне хотелось бы поговорить о самом популярном салате, без которого не обходиться практически ни одно новогоднее застолье.
История салата «Оливье» длиться уже более, чем полтора века. Как известно, салат был изобретён поваром французского происхождения – Люсьеном Оливье. Повар Люсьен адаптировал французскую кухню под русскую. Тем не менее, Оливье почитал русскую культуру и на стойке регистрации гостиницы просил одевать русскую крестьянскую одежду, так как большинство посетителей были зажиточными купцами.
Первый салат оливье
Необходимые ингредиенты:
- телячий язык;
- филе двух рябчиков;
- 100 г чёрной икры;
- 200 г листьев зелёного салата;
- 25 варёных раков;
- соевая паста;
- 2 огурца свежих;
- 100 г каперсов;
- 250 г небольших солёных огурцов;
- 5 сваренных вкрутую яиц.
Все ингредиенты нарезались кубиком, а затем добавляли прованский соус, ныне – майонез.
Знаменитый русский повар 1930-х годов Иван Михайлович Иванов адаптировал салат Оливье под современную действительность. Салат стал называться «Столичный».
Рецепт салата «Столичный»
- говяжий язык;
- небольшой картофель 6 шт.;
- морковь 1 штука;
- варёное яйцо 3-4 штуки;
- лук репчатый 1 штука;
- яблоко;
- солёный огурец 4 шт.;
- консервированный горошек 250 г;
- майонез 200 г;
- соль и перец по вкусу.
Язык, картофель, морковь и яйца нужно варить на слабом огне. Язык очистить от плёнки. Все ингредиенты нарезать на кубики, добавить горошек, соль по вкусу и заправить майонезом. Салат «Оливье» на современный лад тоже имеет множество вариаций. Например, кто-то использует вместо мяса варёную или копченую колбасу, кто-то отварную или копчёную курицу, есть салат оливье с креветками. «Оливье» готовят с морковью и без, с горошком и с кукурузой, со свежими или солёными огурцами, а кто-то любит с маринованными. Как говориться – на вкус и цвет.
А вы любите «Оливье»? Присутствует ли этот салат на вашем новогоднем столе?
С нами уже более 50 000 подписчиков!