Самое зимнее варенье – мандариновое

Впрошлом году я впервые приготовила варенье из мандаринов. Мне попался рецепт этого необычного лакомства на странице известного психолога и телеведущей в одной социальной сети. Тогда я просмотрела ещё несколько рецептов и советов по приготовлению. В этот же день пошла в магазин и купила несколько килограммов мандаринов и сахарного песка, настолько большим было желание сделать варенье прямо сейчас. Я никогда не варила варенье, это был первый опыт. Оно получилось яркое, ароматное, вкусное, но с небольшой горчинкой. Как выяснилось позднее, горечь была от кожуры, так как варенье было из цельных мандаринов, разрезанных на две половинки. Если добавлять в горячий чай, то горечь пропадает, чай приобретает умопомрачительный аромат и цитрусовый вкус. В банке варенье смотрится очень эффектно.

Первый рецепт варенья из мандаринов

По этому рецепту понадобятся:

• 2 кг мандаринов
• 2 кг сахарного песка
• 2 лимона
• гвоздика и ваниль по вкусу

Нужно хорошенько промыть мандарины, удалить плодоножку. Положить мандарины в кипящую воду на 3-5 минут, слить воду после отваривания. Такую процедуру повторить 3 раза, чтобы убрать сильную горечь от кожуры.  На третий раз делаем «шоковое охлаждение». Для этого перекладываем мандарины из кипящей воды в ёмкость с ледяной водой на 10 минут. Этот этап помогает сохранить цвет фрукта ярким.

Охлаждённые мандарины разрезаем поперёк на 2 части. Выложить половинки мандаринов срезом вверх в кастрюлю, где будет вариться варенье. Каждый слой засыпаем сахаром. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем в тёплом месте на сутки. Не перемешивать. По истечении указанного времени ставим кастрюлю на медленный огонь и варим 40 минут, убирая образовывающуюся пену. Воду добавлять не нужно, сироп получается жидким и в достаточном количестве. Затем добавляем сок двух лимонов, ваниль, гвоздику. Варим ещё 5 минут и выключаем. Раскладываем по банкам.Я подарила друзьям на Новый год по баночке, украсив крышку крафтовой бумагой и палочкой корицы, перевязав шпагатом. Такой подарок приятно удивил их.

Второй рецепт варенья – без кожуры

В этот раз делаю его по другому рецепту из цельных долек, но без кожуры. По рецепту нужно:

• 1 кг очищенных мандаринов
• 1 кг сахарного песка
• 3 столовые ложки коньяка
• полстакана чистой воды

Мандарины необходимо очистить от кожуры, косточек (если они есть) и белых прожилок. Тщательно удаляем их, именно они дают горечь при варке. У меня из 1 кг 700 граммов целых мандаринов получился 1 кг очищенных долек. Складываем их в кастрюлю с толстым дном. В глубокую тарелку высыпаем сахар, добавляем воду и коньяк, хорошо перемешиваем до однородной консистенции. Перекладываем полученную смесь в кастрюлю и аккуратно перемешиваем с дольками, стараясь не повредить их. Ёмкость накрываем тонким полотенцем и оставляем на 12 часов при комнатной температуре, большая часть сахара должна растаять. Затем ставим кастрюлю с содержимым на умеренный огонь и доводим до кипения, снимая образовавшуюся пенку. Уменьшаем огонь и варим при слабом кипении 40 минут, не перемешивая варенье. Пока варится наше лакомство, стерилизуем банки и крышки.Простой способ простерилизовать стеклянные банки в микроволновке: подготовить банки, помыть с чистящим средством, хорошо сполоснуть проточной водой, налить в банки кипячёную воду примерно на 2 см от донышка, поставить в микроволновую печь на 3 минуты при мощности 700-800 Вт. Крышки так же предварительно моем, кладём в глубокую тарелку и заливаем кипятком на пару минут.

Выливаем воду из банок, крышки достаём из воды. Раскладываем горячее варенье по баночкам. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 3 штуки по 350 мл, и ещё осталось сиропа на одну банку. Закручиваем крышками. Когда варенье остынет – убираем в тёмное прохладное место или в холодильник. По этому рецепту варенье получилось не с таким ярким цитрусовым вкусом и ароматом, как по первому, но тоже достаточно вкусное. Для себя решила в следующем году буду готовить из долек с добавлением цедры мандаринов.

Вы пробовали мандариновое варенье?