За две недели до дня рождения дочки я стала искать рецепт красивого и вкусного торта. Такого, чтобы можно было сделать в домашних условиях. Я не кондитер, поэтому выбираю что-то не очень сложное. Сначала изучаю рецепт, потом читаю комментарии и решаюсь. В этот раз мне очень захотелось попробовать испечь большой трёхкилограммовый (из 12 коржей) тортик с клубничной начинкой.
Для начинки можно взять свежую клубнику, если такая имеется. У меня не было свежей, брала 500 г замороженной.
Для ягодной начинки потребуется:
- 500 г ягод
- 100 г сахара
- примерно 7 г желатина
Для крема:
- 400 г сметана 25%
- 1 средний лимон,
- банка хорошего сгущённого молока (380 г)
- сливки 33% 500 г
Для теста:
- 1 кг пшеничной муки
- сливочное масло 82,5% 80 г
- сметана (я брала 20%) 400 г
- сахарный песок 200 г
- по щепотке соли и ванилина
- 1 чайная ложка поваренной соды
Также потребуется рулон пергаментной бумаги и круглая форма для сборки торта (у меня это разъёмное кольцо). Выпечка коржей занимает много времени, поэтому за два дня до праздника я напекла коржей и убрала их в пищевой плёнке в холодильник. А накануне дня рождения готовила крем и собирала торт. Так мне было удобнее и не так утомительно.
Когда будет возможно замешивать тесто руками, переносим его из миски на стол, присыпанный мукой, и мнём до гладкого состояния. Порадовало то, что такое тесто совсем не липнет к рукам. Затем я скатала тесто в длинный валик и разделила его на 12 частей. Перед тем, как начать раскатывать коржи, нужно разогреть духовку до 180 градусов. Сами коржи пекутся очень быстро.
После выпечки коржей приступаем к начинке. Желатин заливаем небольшим количеством воды, я брала 50 мл. Ягоды с сахаром доводим до кипения. Ягоды можете взять любые по вашему вкусу. Потом растапливаем желатин и добавляем его в ягоды. Ягодную смесь убираем в прохладное место, чтобы она загустела немного.
Готовим крем:
- Взбиваем сливки до плотной массы.
- Добавляем в сливки сгущёнку и продолжаем взбивать.
- Натираем цедру лимона на мелкой тёрке, выжимаем сок лимона.
- Добавляем цедру в сметану. Перекладываем эту смесь в крем.
- Взбиваем. Постепенно добавляем лимонный сок для загустения крема.
Крем можно убрать на полчасика в холодильник, он станет гуще и легче будет им покрывать тортик. Для пропитки я брала воду, в которую добавила немного сгущёнки. Регулируйте сладость по вашему вкусу.
Собираем торт. Я это делала в разъёмном кольце. Соблюдаем очерёдность: корж, пропитка, крем, ягодная начинка. Верхний корж покрываем только кремом. Торт получается высоким. Накрываем его пищевой плёнкой и отправляем пропитываться на ночь в холодное место. Утром я измельчила в блендере остатки от коржей и покрыла этими крошками бока торта. Сверху я выложила радугу из разноцветный конфет и добавила мармеладок.
С нами уже более 50 000 подписчиков!