Увсех свои увлечения, а я люблю вкусно готовить и вкусно есть. Поэтому, когда у меня появилась возможность научиться готовить домашнюю колбасу или ветчину, я долго не думала. Тем более профильное образование было моим небольшим помощником.
Всё началось с ветчинницы. Ветчина получалась почти как магазинная, вкусно, но хотелось большего, ведь иногда она выходила сухой. Дальше мы вместе с мужем изучали форумы, купили книгу, стали экспериментировать. Найти специи, оболочки для набивки, заказать нитриную соль с доставкой из другого региона и радоваться найденной шикарной сетки для утяжки ветчины – иногда, оказывается, так мало для счастья надо.
Мы нашли очень много таких же фанатов домашней колбасы. Мы читали форумы с советами и жаркими спорами, рекомендациями по закупкам ингредиентов.

После пары раз, как получился брак в духовке, нам пришлось купить су-вид и вакууматор. Ведь в духовке температура у нас плавала, а эти колебания были критичны. Да и при приготовлении су-вид очень удобен: можно спокойно выставить температуру и время и забыть. Не надо постоянно подбегать и смотреть. Что тут говорить, обычные продукты, приготовленные методом су-вид, обретают новую текстуру и даже другой вкус. Целое поле для экспериментов и высокой кухни.

Ещё нам пришлось купить отдельный шкаф для колбасы. Открываешь дверцу, а там висит 12-15 колбас сыровяла, созревают, набирают вкус и аромат. Главное – запастись терпением на пару месяцев, а потом наслаждаешься. Подкупает то, что ты знаешь состав своих изделий, где мясо – это именно мясо, а не механическая обвалка с жилами, где специи свежесмолотые, где добавлена только нитринная соль как консервант и нет улучшителей, влагоудерживающих агентов и других веществ.

Главное – не бояться, начинать с простого, найти проверенные рецепты, понять азы, а дальше творить.
А чем необычным увлекаетесь вы?
С нами уже более 50 000 подписчиков!