Полезен ли хлеб, который мы едим?

Наша эко-гуру Полина Корень решила разобраться в вопросе, полезен ли тот хлеб, который продаётся в магазине или нет. А если нет, то так ли сложно заменить покупной хлеб на домашний собственного приготовления? Рецепт домашней закваски для хлеба – в этой статье.

Сейчас трудно встретить человека, который совсем не ест хлеб. Чаще всего для нас это привычка из детства. Но задумываемся ли мы о том, какой хлеб едим, полезен ли он, из чего сделан и такой ли хлеб ели наши предки, которые говорили, что «хлеб – всему голова»? Разберёмся в этом немаловажном вопросе.

Мука для хлеба

Чаще всего хлеб делается из ржаной или пшеничной муки. Но эта не та мука, из которой пекли наши бабушки. Сейчас муку очищают от отрубей и отбеливают химикатами. А ведь именно в оболочке зерна и содержится всё самое полезное: магний, калий, хром, медь, цинк, витамины РР, В1, В2, В6, Е, А, важные микроэлементы. А то, что остаётся – это крахмал, который в организме переходит в сахара. Поэтому стоит обратить внимание на производителей цельнозерновой муки. Пакеты с надписью «Цельнозерновая мука» сейчас можно найти даже в обычных супермаркетах. 

Бывает также мука первого и второго сорта – она не такого грубого помола, как цельнозерновая, но она намного полезнее муки высшего сорта. В России есть производители, которые заявляют, что не используют химикаты при выращивании зерна – это «Чёрный хлеб» и «Шугуровская мука». Их продукцию можно найти в интернет-магазинах, а также купить у них напрямую.

В муке высшего сорта нужно внимательно изучать состав, так как там может быть антислёживатель или улучшитель муки. Под этими названиями скрываются различные химические вещества, призванные предотвратить слёживание, комкование и сохранить сыпучесть продукта. Таких веществ достаточно много: диоксид кремния, фосфат кальция и магния, силикат натрия, ферроцианид калия, натрия и кальция, цитрат аммония-железа и т.д. Вряд ли кто-то захочет съесть вместе с мукой посторонние химические вещества. 

Мария, 35 лет, г. Тула:

– Больше 10 лет пеку хлеб дома на закваске. Сначала пекла из магазинной муки, но потом стала заказывать большие мешки цельнозерновой муки по 50 кг прямо у производителя. Так и надёжнее, и дешевле.

Закваска для хлеба

По поводу закваски и дрожжей всегда много споров. Одни говорят, что промышленные дрожжи вредны и даже могут способствовать развитию рака. Другие – что все микроорганизмы уничтожаются высокой температурой в печи, и никакого вреда нет. Наши предки использовали закваску своего собственного приготовления, в современном хлебопечении используются дрожжи. И даже если написано, что хлеб сделан на закваске, то, скорее всего, для стартовой закваски всё же использовали дрожжи.

Татьяна, 37 лет, г. Воронеж:

– Раньше я использовала хлебопекарные дрожжи для выпечки, но потом я узнала, что они могут быть вредны, изучила их состав. Решила попробовать печь на закваске, и оказалось, что не так всё сложно, как кажется на первый взгляд. Первую закваску мне дала соседка, а затем я вырастила её уже сама.

Рецепт домашней закваски для хлеба

День 1. Смешиваем стакан муки (лучше цельнозерновой) и стакан воды. Размешиваем, чтобы не было комков. Накрываем тканью или марлей и оставляем при комнатной температуре.
День 2. Ничего не делаем.
День 3. Половину стакана муки перемешиваем с половиной стакана воды и добавляем в закваску.
День 4. Смешать стакан муки и стакан воды. Размешать и добавить в закваску.
День 5. Закваска готова. 60-80 граммов откладываем в банку и ставим в холодильник. 

Перед приготовлением хлеба закваску лучше заранее достать, чтобы она постояла при комнатной температуре. Не забудьте при каждом приготовлении хлеба «докармливать» закваску равным количеством муки и воды. Если вы не собираетесь печь хлеб несколько дней, то необходимо доставать закваску и «подкармливать», иначе она может испортиться. Домашний хлеб можно готовить и вовсе без закваски. Примером тому служит знаменитый ирландский содовый хлеб.

Условия производства хлеба

Также стоит обратить внимание на условия производства хлеба. В погоне за количеством и выручкой предприятия вполне могут пренебрегать санитарией. Дома только вы сами контролируете процесс выпекания.

Галина, 40 лет, г. Москва:

– По интернету гуляют ролики, снятые на хлебопекарных производствах. После них покупать хлеб в магазине уже не хочется. Не верится, что это всё правда, но я в своё время работала на кондитерском предприятии. После этого я вполне предполагаю, что на видео могут быть реальные заводы. Я надеюсь, такое происходит не повсеместно.

Можно с уверенностью сказать, что магазинный хлеб вряд ли несёт в себе что-то полезное. В лучшем случае он будет поставщиком дополнительных углеводов и сахаров для организма. Если хочется продолжать есть хлеб, но нет возможности печь дома, то лучше заменить его на цельнозерновые хлебцы или заказывать хлеб в проверенных хлебопекарнях. Или всё же начать печь хлеб самим из цельнозерновой муки.

Актуальная и полезная информация для современных родителей - в нашей рассылке.
С нами уже более 50 000 подписчиков!

Подписывайтесь на наши соцсети, чтобы не пропускать новые статьи

  1. Telegram
  2. YouTube
  3. Instagram
  4. VK
  5. Дзен

Посоветуй статью подругам

Новости СМИ2
Комментарии
Л
Лариса
29.12.2022
Я тоже пеку на закваске 3 года.
Ваш комментарий

В этой рубрике также читают

отдых с детьми
2 ноября 2024
Выходные в пригороде, или Где площадки лучше
здоровье
1 ноября 2024
Важность массажа и гимнастики для грудничков
Ротавирус
26 октября 2024
Ротавирус – не очень приятные моменты морского отдыха
рецепты
26 октября 2024
Яркие краски осенних блюд
здоровое питание
13 октября 2024
Как совместный поход в магазин помогает мне формировать правильные пищевые привычки у дочери
здоровье
7 октября 2024
Здоровая спина для мам: 5 упражнений из йоги, которые можно делать с ребенком
осень
6 октября 2024
Шаги осени, или Почему нам нравится мёд именно в сотах
психология
5 октября 2024
Как я однажды поняла, что пора что-то менять
безопасность
29 сентября 2024
Дети в опасности: 7 историй из жизни
эксперт
20 сентября 2024
Здоровые и красивые волосы: когда помогут БАДы и как выбрать качественные
Загрузить еще

Полезные статьи для родителей, реальные истории, лайфхаки - всё о материнстве в нашем Telegram-канале. Подписывайтесь прямо сейчас!

Самая полезная
информация о заботе и воспитании ребенка в нашей подписке

30 000 мам уже подписались