Национальное блюдо из Казани – у себя дома

Впрошлом году моя дочка побывала с танцевальным коллективом в городе Казани. Участвовали в фестивале, посетили достопримечательности и попробовали национальные блюда. Особенно понравились горячие курники, это что-то вроде пирожков с картошкой, курицей и луком.

Мы нашли рецепт этих пирожков. Оказывается, такой пирожок называется – татарский белэш. Слово по звучанию напоминает «беляш», но делается совсем по-другому. Делюсь рецептом.

Ингредиенты для теста:

• 350 мл кефира;
• 600 -700 г пшеничной муки;
• 100 г сливочного масла (у меня 82,5% жирности);
• по 1 чайной ложке (без горки) соды и соли.

Начинка:

• 400 г куриного филе;
• 300 г картофеля;
• 1 большая головка репчатого лука;
• 50 г сливочного масла;
• соль, перец по вкусу.
• Для бульона:
• 150 мл воды, 30г сливочного масла, соль. (Или можно использовать куриный бульон.)

Процесс приготовления. Первым делом готовим тесто.

1. Растапливаем масло, даём немного остыть при комнатной температуре.
2. В кефир добавляем соду, размешиваем. Кефир начнёт пузыриться и увеличится в размере.
3. Добавляем в кефир растопленное сливочное масло и соль. Всё перемешиваем венчиком.
4. В жидкую смесь просеиваем муку и замешиваем тесто. Оно не должно прилипать к рукам.

Из готового теста скатываем валик и разделяем его на 19 частей. 

1. Мелко нарезанный лук жарим до золотистой корочки. Можно и не жарить его, добавить сырой, но я люблю предварительно обжаривать.
2. Растапливаем масло.
3. Куриное филе и картофель нарезаем маленькими кубиками. Перемешиваем в глубокой ёмкости.
4. Добавляем в начинку обжаренный лук, растопленное масло, соль, перец по вкусу.

Приступаем к сборке курников. Включаем духовку разогреваться до 180 градусов. Раскатываем каждый кусочек теста по ширине блюдца, диаметром примерно 12-13 см. В центр столовой ложкой укладываем начинку и заворачиваем края теста по принципу изготовления хинкали. В центре оставляем отверстие. В него в процессе готовки будем заливать бульон.

Раскладываем курники на противень, на пергаментную бумагу. Растительным маслом поверхность я не смазывала. Каждый курник смазываем куриным яйцом.

Вы были в Казани? Какое национальное блюдо запомнилось? Пробовали его приготовить дома?