Впрошлом году моя дочка побывала с танцевальным коллективом в городе Казани. Участвовали в фестивале, посетили достопримечательности и попробовали национальные блюда. Особенно понравились горячие курники, это что-то вроде пирожков с картошкой, курицей и луком.
Мы нашли рецепт этих пирожков. Оказывается, такой пирожок называется – татарский белэш. Слово по звучанию напоминает «беляш», но делается совсем по-другому. Делюсь рецептом.
Ингредиенты для теста:
- 350 мл кефира;
- 600 -700 г пшеничной муки;
- 100 г сливочного масла (у меня 82,5% жирности);
- по 1 чайной ложке (без горки) соды и соли.
Начинка:
С нами уже более 50 000 подписчиков!
- 400 г куриного филе;
- 300 г картофеля;
- 1 большая головка репчатого лука;
- 50 г сливочного масла;
- соль, перец по вкусу.
- Для бульона:
- 150 мл воды, 30г сливочного масла, соль. (Или можно использовать куриный бульон.)
Процесс приготовления. Первым делом готовим тесто.
- Растапливаем масло, даём немного остыть при комнатной температуре.
- В кефир добавляем соду, размешиваем. Кефир начнёт пузыриться и увеличится в размере.
- Добавляем в кефир растопленное сливочное масло и соль. Всё перемешиваем венчиком.
- В жидкую смесь просеиваем муку и замешиваем тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
Из готового теста скатываем валик и разделяем его на 19 частей.
После того, как подготовили тесто, приступаем к приготовлению начинки.
- Мелко нарезанный лук жарим до золотистой корочки. Можно и не жарить его, добавить сырой, но я люблю предварительно обжаривать.
- Растапливаем масло.
- Куриное филе и картофель нарезаем маленькими кубиками. Перемешиваем в глубокой ёмкости.
- Добавляем в начинку обжаренный лук, растопленное масло, соль, перец по вкусу.
Приступаем к сборке курников.
Включаем духовку разогреваться до 180 градусов. Раскатываем каждый кусочек теста по ширине блюдца, диаметром примерно 12-13 см. В центр столовой ложкой укладываем начинку и заворачиваем края теста по принципу изготовления хинкали. В центре оставляем отверстие. В него в процессе готовки будем заливать бульон.
Раскладываем курники на противень, на пергаментную бумагу. Растительным маслом поверхность я не смазывала. Каждый курник смазываем куриным яйцом.
Вы были в Казани? Какое национальное блюдо запомнилось? Пробовали его приготовить дома?
Получите 5% скидку на первый заказ!
