Почему вредно рафинированное масло

Вастительным маслом сейчас пользуются практически в каждой семье. Если не жарят, то тушат или добавляют в выпечку. Чтобы узнать, может ли такой продукт приносить вред организму, надо разобраться, как его производят.

Для того, чтобы сделать масло из семян, можно использовать несколько способов:

1. Первый – холодный отжим. Масло давится под прессом, все полезные вещества сохраняются. Единственный минус – маленький срок хранения.
2. Второй – горячий отжим. Семечки нагреваются перед отжимом, большая часть полезных веществ разрушается, но выход масла становится больше. Также увеличивается срок хранения.
3. Третий – метод экстрагирования или экстракции. Именно таким способом делается рафинированное растительное масло.

Суть его заключается в том, что перемолотые семена заливаются гексаном. Это органический растворитель, аналог бензина. При такой обработке масла выделяется в разы больше. Потом масло очищают от химических веществ с помощью щёлочи и пара. Затем масло фильтруют и отбеливают через диатомовую землю, сорбент из осадочных горных пород. Но, к сожалению, остатки гексана частично остаются в масле. Очень хорошо процесс экстрации масла показывает опыт в передаче «Галилео».

Конечно, ни о каких полезных веществах после такой обработки не может быть и речи. Под воздействием химикатов молекулы меняют свою структуру и становятся трансжирами. По данным исследований, молекулы трансжиров нарушают в организме процессы обмена и способствуют развитию разных нарушений и заболеваний, таких как сердечно-сосудистые патологии, диабет, ожирение печени. Есть данные о связи рациона, где много трансжиров, с ранним развитием болезни Альцгеймера. Такой продукт уже не имеет ничего общего с нерафинированным растительным маслом холодного отжима. И если не получается его заменить, то необходимо хотя бы сократить его употребление в пищу.

Чем заменить рафинированное масло

1. Топлёное масло

---

На нём можно жарить, так как оно выдерживает нагревание до 205 градусов и не дымит. Может храниться в холодильнике 2 года. Его можно купить готовым в магазине или сделать самому. При покупке смотрите на цену: из 1 кг сливочного масла выходит примерно 700-750 граммов топлёного. Цена должна быть соответствующей.

Рецепт домашнего топлёного масла

• Посуда должна быть обязательно с толстым дном, а брать на топку лучше не менее 500 гр. Масло топится примерно 1 час. 
• Масло режем на кубики и кладём в кастрюлю.
• Кастрюлю ставим на средний огонь.
• После закипания огонь уменьшаем, оставляем томиться.
• Когда пена начнёт подниматься, убираем её и оставляем кипеть дальше. Масло должно стать прозрачным.
• Нагреваем стеклянную банку, чтобы избежать трещин.
• Кладём на горлышко сложенную в несколько раз марлю.
• Переливаем масло в банку через марлю.
• Масло готово, после остывания оно застынет.
• Масло на топку лучше покупать у проверенных фермеров или сделать самим из сливок.

Мария, 35 лет:

– Мы довольно давно делаем топлёное масло сами. В этом нет ничего сложного, но зато я точно знаю, что это качественный продукт. Сливочное масло берём у фермеров.

2. Кокосовое масло холодного отжима

---

Обладает точкой дымления в 177 градусов. Считается, что жарить можно на масле, которое начинает дымить не раньше, чем после нагрева до 160 градусов. Кокосовое масло можно купить в магазинах здорового питания или на интернет-площадках. Смотрите именно пищевое масло, оно бывает ещё косметическое. На этикетке ищите надпись «нерафинированное, холодного отжима». Лучше если банка будет стеклянная, так как пластик вступает в реакцию с жирами.

Татьяна, 34 года:

– Я не очень люблю запах топлёного масла. Поэтому использую кокосовое. К тому же оно придаёт блюдам приятный аромат кокоса.

В 2003 году Всемирная Организация Здравоохранения призвала отказаться от использования трансжиров и ограничить их потребление до 1% в день.