Вастительным маслом сейчас пользуются практически в каждой семье. Если не жарят, то тушат или добавляют в выпечку. Чтобы узнать, может ли такой продукт приносить вред организму, надо разобраться, как его производят.
Для того, чтобы сделать масло из семян, можно использовать несколько способов:
- Первый – холодный отжим. Масло давится под прессом, все полезные вещества сохраняются. Единственный минус – маленький срок хранения.
- Второй – горячий отжим. Семечки нагреваются перед отжимом, большая часть полезных веществ разрушается, но выход масла становится больше. Также увеличивается срок хранения.
- Третий – метод экстрагирования или экстракции. Именно таким способом делается рафинированное растительное масло.
Конечно, ни о каких полезных веществах после такой обработки не может быть и речи. Под воздействием химикатов молекулы меняют свою структуру и становятся трансжирами. По данным исследований, молекулы трансжиров нарушают в организме процессы обмена и способствуют развитию разных нарушений и заболеваний, таких как сердечно-сосудистые патологии, диабет, ожирение печени. Есть данные о связи рациона, где много трансжиров, с ранним развитием болезни Альцгеймера.
Чем заменить рафинированное масло
1. Топлёное масло
На нём можно жарить, так как оно выдерживает нагревание до 205 градусов и не дымит. Может храниться в холодильнике 2 года. Его можно купить готовым в магазине или сделать самому. При покупке смотрите на цену: из 1 кг сливочного масла выходит примерно 700-750 граммов топлёного. Цена должна быть соответствующей.
Рецепт домашнего топлёного масла
- Посуда должна быть обязательно с толстым дном, а брать на топку лучше не менее 500 гр. Масло топится примерно 1 час.
- Масло режем на кубики и кладём в кастрюлю.
- Кастрюлю ставим на средний огонь.
- После закипания огонь уменьшаем, оставляем томиться.
- Когда пена начнёт подниматься, убираем её и оставляем кипеть дальше. Масло должно стать прозрачным.
- Нагреваем стеклянную банку, чтобы избежать трещин.
- Кладём на горлышко сложенную в несколько раз марлю.
- Переливаем масло в банку через марлю.
- Масло готово, после остывания оно застынет.
- Масло на топку лучше покупать у проверенных фермеров или сделать самим из сливок.
– Мы довольно давно делаем топлёное масло сами. В этом нет ничего сложного, но зато я точно знаю, что это качественный продукт. Сливочное масло берём у фермеров.
2. Кокосовое масло холодного отжима
Обладает точкой дымления в 177 градусов. Считается, что жарить можно на масле, которое начинает дымить не раньше, чем после нагрева до 160 градусов.
Татьяна, 34 года:
– Я не очень люблю запах топлёного масла. Поэтому использую кокосовое. К тому же оно придаёт блюдам приятный аромат кокоса.
В 2003 году Всемирная Организация Здравоохранения призвала отказаться от использования трансжиров и ограничить их потребление до 1% в день.
Актуальная и полезная информация для современных родителей - в нашей рассылке.
С нами уже более 50 000 подписчиков!
С нами уже более 50 000 подписчиков!