Рецепт несладкого пирога, который передаётся по наследству

В первые я попробовала этот пирог в исполнении мамы мужа. И мне он очень понравилось. Вкусный, сочный, с рассыпчатым тонким тестом. Я сразу узнала рецепт у свекрови и стала периодически печь этот пирог у себя на кухне. Мы готовим его как основное блюдо на обед или ужин, потому что в нём много сытной, аппетитной начинки.

Нашей семье кажется, что самый удачный вариант пирога получается, если к картошке добавить порезанное на кусочки филе сома. Всё-таки мы живём возле Волги, и в нашей местности купить сома - не проблема. Также добавляем филе белой форели. Она довольно сочная, без мелких костей и вкусная.

Итак, готовим тесто. Нам понадобится:

• 250 г сливочного масла
• 3 яйца
• 2 столовые ложки сметаны
• соль по вкусу
• 1 чайная ложка соды
• 2,5 стакана муки

Сначала смешиваем масло, яйца, сметану и специи, затем добавляем муку и замешиваем эластичное тесто.

Делим получившийся комок на две части, каждую раскатываем под размер формы. Я пеку в большой сковороде, но этого теста хватает и на обычный противень для духовки. Не бойтесь растягивать тесто руками и подгонять под нужный размер. Даже если вам покажется, что тесто слишком тонкое и прозрачное, оно всё равно выдержит начинку, поднимется и приобретёт хорошую плотность.

Приступаем к приготовлению начинки

Нам понадобятся:

• 1 средняя рыба
• 1 крупная луковица
• 10-15 шт. картофеля
• соль
• перец

Рыбу я заранее режу на крупные куски, присыпаю солью, перцем и обильно поливаю лимонным соком. После того, как рыба постояла в холодильнике ночь и замариновалась, отделяю филе от костей. Обязательно проверьте кусочки на наличие мелких косточек. На пирог нужно выбрать среднюю рыбку весом около 1-1,5 кг. Из оставшегося хребта и остатков филе я варю уху, а самая мягкая рыбная часть хороша в пироге.

Затем чищу картошку и нарезаю тонкими длинными брусочками. Перемешиваю кусочки рыбы с картошкой и мелко порубленным луком. Конечно же, солю, присыпаю смесь специями. Выкладываю начинку на первый пласт теста. Для сочности добавляю немного сливочного масла к начинке. Накрываю тестом, прокалываю вилкой и отправляю в разогретую духовку. В электрическом духовом шкафу пирог выпекается 40 минут, пропекается и рыба, и картошка. Когда у меня была газовая плита, картофель заранее приходилось немного проваривать, иначе начинка получалась твёрдой, а тесто подгорало. Подаю пирог со сметаной. Ещё один вариант начинки, который мы любим - картофель, лук и фарш. Тоже получается вкусное горячее блюдо.

Любите несладкие пироги?